In m’n vorige blog heb ik je 5 tips gegeven om fit de feestdagen​​​​ door te komen, maar tijdens kerst moet je natuurlijk ook genieten. En genieten kan zelfs zonder het al te gek te maken door lekkere, maar gezonde recepten op tafel te zetten.

Waar het meestal ‘fout’ gaat, is bij het kerstdessert. Daarom ga ik je hier 10 lekkere, gezonde en makkelijke recepten geven voor het kerstdessert.

Eet smakelijk alvast! 🙂

Kerstdessert #1: Eiwit crêpes

Kerstdesserts crêpes

Wat heb je nodig?

- 65 gr boekweitmeel
- 1 schepje (25 gr) weipoeder
- ¼ theelepel baking soda (zuiveringszout)
- 2 eieren
- 2 theelepels vanille pasta
- ½ kopje plantaardige melk
- 1 eetlepel kokosolie

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een kom en meng deze goed door elkaar.

Verhit een pan en vet met wat kokosolie. Giet het beslag in de koekenpan en verplaats het zodat het zich dun verspreidt.

Zodra het beslag begint te borrelen, draai je de crêpe om en kook je aan de andere kant nog een minuut. Breng over op een bord en herhaal het proces totdat je alle beslag hebt opgebruikt.

Voeg vervolgens je favoriete topping toe en serveer. De gezondere optie is door er wat bosvruchten aan toe te voegen, maar Nutella is natuurlijk ook wel lekker maar (helaas) wat minder gezond.

Kerstdessert #2: Kokosnoot custard

Kerstdessert kokosnoot custard

Wat heb je nodig?

- 3 eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 eetlepels stevia
- 1 kop gedroogde kokosnoot, ongezoet
- 1 2/3 kop (400 ml) amandelmelk, ongezoet
- 2 eetlepels aardbeienjam

Hoe maak je het?

Klop in een kom de eieren, vanille en stevia samen tot ze zacht zijn. Roer de kokosnoot erdoor en voeg de melk toe. Meng goed en breng over in 4 kleine ovenbestendige keramiek. Bak gedurende 45 minuten op 200 °C , totdat de bovenkant lichtbruin is.

Bereid ondertussen de saus door de jam te mengen met 2-4 eetlepels water.

Serveer warm en voeg de aardbeienjam toe.

Kerstdessert #3: Eiwit yoghurt dessert

Kerstdessert eiwit yoghurt

Wat heb je nodig?

- 200 gr yoghurt met frambozen-eiwitten (zoals Arla Skyr)
- 2 eetlepels muesli
- 2 dadels, gehakt
- 50 gr frambozen

Hoe maak je het?

Verdeel de yoghurt tussen 2 kleine kommen. Voeg de muesli, dadels en frambozen toe. Serveer direct een eetsmakelijk.

Kerstdessert #4: Chocolade & zeezout nootjes

Kerstdessert chocolade zeezout nootjes

Wat heb je nodig?

- 100 gr 75% pure chocolade
- 90 amandelen (ongeveer 90 gr)
- Zeezout

Hoe maak je het?

Smelt de chocolade in een pannetje of in de magnetron.

Plaats de amandelen in de gesmolten chocolade en meng goed totdat alle amandelen goed bedekt zijn.

Gebruik een vork om 3 amandelen per keer te verwijderen en neer te leggen op een vel bakpapier, stapel ze op elkaar. Herhaal dit totdat je alle amandelen hebt gebruikt en 30 porties hebt gemaakt.

Bestrooi met zeezout wanneer de chocolade bijna droog is en plaats ze vervolgens gedurende 10 minuten in de koelkast.

Kerstdessert #5: Kersensorbet 

Kerstdessert kersensorbet

Wat heb je nodig?

- 400 gr bevroren ontpitte kersen
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel citroensap
- 4 eetlepel vanille soja yoghurt (zoals Alpro)
- 4 eetlepel water
- Muntblaadjes, om te serveren

Hoe maak je het?

Doe de bevroren kersen in een keukenmachine of een blender met de honing, 1 eetlepel citroensap, 4 eetlepels yoghurt en 4 eetlepels water tot je een gladde massa overhoudt.

Lepel in een diepvriesbestendig bakje en bevries vervolgens gedurende 1 uur.

Schep de sorbet uit in een serveerglazen, bedek met munt en serveer.

Deze ingrediënten zullen ongeveer 8 porties bevatten.

Kerstdessert #6: Low-carb chocolade lava cake 

Kerstdessert chocolade lava cake

Wat heb je nodig?

- 50 gr 85% pure chocolade, gehakt
- 50 gr boter
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 2 eieren

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 °C en vet 4 kleine ovenschaaltjes in met boter.

Plaats de chocolade in een pan, voeg boter toe en smelt langzaam.

Voeg het vanille-extract toe en roer tot het glad is en zet het opzij. Laat de chocolade iets afkoelen.

Doe de eieren in een kom en klop met een handmixer tot het luchtig is. Giet de gesmolten chocolade in en meng goed.

Leg het beslag in de ingevette vormpjes en plaats het in de oven. Verlaag onmiddellijk de temperatuur tot 175 °C. Bak 5 minuten, haal het dan uit de oven en serveer lauwwarm met een beetje crème of ijs (optioneel).

Kerstdessert #7: Pindakaas, havermout & jam muffins

Kerstdessert pindakaas jam havermout muffins

Wat heb je nodig?

- 140 gr haver
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 kop (60 ml) honing
- 1 ei
- 1 kop (235 ml) amandelmelk
- 1/2 kop (120g) natuurlijke pindakaas
- 8 theelepels frambozenjam

Hoe maak je het?

Verwarm de oven op 180 °C. Doe de papieren cupcake vormpjes in een ovenschaal. Meng

Meng in een grote kom alle ingrediënten, afgezien van de jam. Verdeel het mengsel over de cupcakes.

Bak 20-25 minuten, tot de muffins licht/goudbruin zijn. Laat de muffins volledig afkoelen.

Gebruik de frambozenjam als topping voor de muffins.

Bewaar de muffins in een gesloten verpakking bij kamertemperatuur gedurende maximaal 4 dagen of bevriezen kan gedurende maximaal 3 maanden.

Kerstdessert #8: Kokosnoot pannenkoekjes

Kerstdessert kokos pannenkoekjes

Wat heb je nodig?

- 2 eieren
- 5 eetlepels kokosmelk
- 1 theelepel kokos suiker
- 2 eetlepels kokosnoot meel
- 70 gr mango
- 1 theelepel kokos vlokken (optioneel)

Hoe maak je het?

Meng in een kom de eieren, melk, suiker en meel tot alles goed gecombineerd is. Zet apart voor 5 minuten.

Verwarm een pannenkoekenpan op middelhoog vuur en bak de pannenkoeken 2 minuten aan elke kant goudbruin.

Serveer met de mango, in plakjes gesneden of in een puree. Bedek met kokosvlokken en serveer.

Op overheerlijke, lekkere én gezellige kerstdagen!

Bij deze wil ik je alvast fijne kerstdagen wensen 🙂

Tot snel!

Sjaak de Ridder